106.10.31午餐



白米飯280卡
花生滷豬腳200卡
馬鈴薯炒肉絲95卡
番茄炒蛋90卡
小白菜70卡
白菜豆腐金菇湯90卡

106.10.30午餐



白米飯280卡
蔥燒雞肉200卡
冬瓜燴鮮菇90卡
香酥花枝排95卡
蚵白菜70卡
玉米濃湯95卡

106.10.27 黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同

106.10.27 


黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同
˙文章出處:  康健網站
˙時    :  2017.09.14
˙作    陳蔚承
˙圖片來源: shutterstock
洋蔥是生活中常見的蔬菜,口感爽脆,中西料理皆宜,取得方便,營養又經濟。市面上除了常見的黃洋蔥,紫洋蔥和白洋蔥也相當多,不僅顏色好看,營養和味道更是不同。

紫洋蔥有花青素 黃洋蔥蒜素多

好食課營養師林世航表示,這三種洋蔥的基本營養素差異不大,同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維,但在花青素和蒜素的含量上不同,「紫洋蔥有較多花青素,具有抗氧化的功效;而黃洋蔥味道比較辣,代表它蒜素比較多。」蒜素是一種硫化物,能抗氧化、防癌、抗發炎,大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味,就是蒜素。
另外洋蔥也含有同樣具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素,德州A&M大學(Texas A&M University)園藝科學系帕提爾(Bhimanagouda S. Patil)等人的研究,這三種洋蔥相比,紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高,白洋蔥的含量較低。

洋蔥這樣料理才好吃

在料理上,這三種洋蔥都可以生吃或煮熟,中華日式料理發展協會監事王子蕾比較了他們的味道和口感:
在營養上,泰安醫院營養師李錦秋表示,高溫烹調會讓洋蔥營養流失,但可以降低洋蔥辛辣感,比較好入菜;生吃雖然較辣,但可以保留洋蔥營養,加上油脂可以幫助槲皮素吸收,因此不妨加點橄欖油。

有文章提到洋蔥跟大蒜一樣切開後要放室溫下,這樣才會產生蒜素,但李錦秋和林世航都表示其實不用放,「蒜素的產生主要是洋蔥切開、組織被破壞後,植物細胞會產生出一些化合物相互結合而成,因此『只要切開、咀嚼』就可以。」林世航說。
李錦秋也建議,腸胃功能較弱的人洋蔥吃太多比較容易脹氣,另外服用抗凝血相關藥物的人也要避免吃太多,「洋蔥是很營養的食物,但一般是拿來當作配菜,不太會吃過量,因此不用太緊張。」

洋蔥外層也很營養

許多人料理洋蔥時會把外皮及外層較硬的肉剝除,但這可能失去攝取更多槲皮素的機會。帕提爾研究了洋蔥的外皮和內層可食用的部位,發現槲皮素的含量由外而內減少,原因在於光有助於植物生長時合成槲皮素。
但外皮和外層口感不佳,許多人不喜歡吃,要怎麼辦呢?王子蕾指出,在日本是將洋蔥洗淨、切開後,連外皮一起熬湯,許多拉麵的高湯都是這麼煮的;李錦秋也說較硬的外層可以拿來熬湯,吃起來不僅口感佳,湯也更鮮甜。

如何挑選和保存?

挑選時選擇較重的洋蔥,因為表示水分含量越高,國外美食料理網站「The Kitchn」也建議如果拿起來不紮實、鬆鬆的或還沒剝皮就有辛辣味冒出,表示洋蔥太舊、太老,不要購買。保存方面只需要放在通風的室溫下即可,一般可放3個月。
但如果放太久發芽了還可以吃嗎?李錦秋指出,發芽後的洋蔥還是可以食用,但營養素會流失很多。
參考資料:
1.Patil, B.S. et al.1995Variation in the Quercetin Content in Different Colored Onions (Allium cepa L.)Journal of the American Society for Horticultural Science》,1206):909-913
2.Patil, B.S. and L.M. Pike.
1995Distribution ofpotentially anticarcinogenic quercetin content in different rings of various colored onion (Allium cepa L.) Journal of the American Society for Horticultural Science》,70 4):643-650
3.http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-sweet-yel-130223

106.10.27午餐



白米飯(280卡)
糖醋魚丁(200卡)
玉米蒸蛋(95卡)
鐵板豆腐(90卡)
小白菜(70卡)
冬瓜魚丸湯(90卡)

106.10.25午餐



奶油培根義大利麵(430卡)
香煎里肌排(195卡)
香菇高麗菜(85卡)
蚵白菜(70卡)
羅宋湯(95卡)
火龍果(60卡)

106.10.25 豬肉瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:106.10.25
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉片
(5)檢驗過程:

 a.檢體取樣,解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─

106.10.23午餐



白米飯280卡
泰式打拋肉195卡
芹香三絲95卡
真味蝦捲85卡
蚵白菜70卡
紅棗香菇雞湯95卡

106.10.20 防止骨質疏鬆,這樣補「鈣」最有效!

106.10.20 


防止骨質疏鬆,這樣補「鈣」最有效!
˙文章出處:  康健網站
˙時     :  2017.09.12
˙作    康健網站編輯
˙圖片來源:  高北雁
鈣質是一種身體無法自行製造、必須從食物中攝取的成分,雖然魚、肉、奶、蔬菜等各種食物中都含鈣,但其中能被人體吸收利用的比例有限,加上許多人飲食習慣不均衡,又愛吃速食,都容易讓體內的鈣質流失,長時間下來,不知不覺就成了骨質疏鬆一族。

鈣不只和骨骼健康有關,與全身的神經傳導、細胞訊息傳遞、智力發展、內分泌平衡都有密切關聯。
當你鈣質缺乏時,可能會引起以下症狀:
1.長期缺鈣會影響骨骼健康
2.
短期缺鈣可能會使神經傳遞訊息出問題
3.
易情緒不穩
4.
易引發疲倦
5.
全身無力
6.
抽筋
7.
腰痠背痛
8.
失眠
9.
免疫力變差、容易感冒

該如何「補鈣」?
1.奶類 是目前C/P值最高的補鈣好物。
2.
傳統豆腐 好食課食育團隊創辦人林世航建議素食者可吃傳統豆腐補鈣,含鈣量和吸收率都高。
3.
綠葉蔬菜 如芥藍、芥菜、紅莧菜、皇冠菜、莧菜、紅鳳菜、川七、小白菜、油菜,而豆芽菜也有不錯的鈣含量。
4.
黑芝麻 黑芝麻的含鈣量最豐富,100克就有1456mg的鈣質,台安醫院營養師劉怡里建議,平時撒在白飯上就很美味。
5.
海鮮類 以小魚干、蝦米最多鈣。餐點中適時加入小魚干、蝦米、蝦皮等食材,不但可增添菜色的鮮美,還是「鈣尚多」的小祕訣。

小提醒:少量多次攝取,比一餐吃足高鈣好


將一天所需的1000mg鈣質分散在各餐食用,而不是一次吞下高劑量的鈣。劉怡里解釋,這是因為人體有自行調節的能力,因此當我們一次吃下高劑量的鈣質時,身體的吸收率會降低,也就是說,鈣的吸收率和攝取量呈反比。
每餐都攝取到適量鈣質,讓身體穩定吸收,是比較有效的補鈣方法。

106.10.20午餐


白米飯280卡
清蒸國宴魚195卡
涼拌黃豆芽85卡
家常豆腐90卡
蚵白菜70卡
番茄蔬菜豆腐湯95卡
西瓜60卡



106.10.19午餐



白米飯(280卡)
蘿蔔燒雞(195卡)
高纖豆渣炒蛋(90卡)
蝦皮蒲瓜(95卡)
青江菜(70卡)
養生湯(95卡)

106.10.24午餐



白米飯280卡
燒滷雞塊200卡
綜合炒三鮮95卡
四季干片90卡
高麗菜70卡
蔬菜味噌湯90卡

106.10.17午餐



白米飯(280卡)
黃金雞排(200卡)
福菜筍干(95卡)
蒜味素雞(85卡)
青江菜(70卡)
玉米排骨湯(95卡)

106.10.16午餐



白米飯(280卡)
壽喜燒肉(190卡)
蛋酥白菜(90卡)
椒鹽洋芋(85卡)
油菜(70卡)
蘿蔔丸片湯(95卡)

106.10.13 皮膚變差、痘痘冒不停?含糖飲料惹的禍!

106.10.13 


皮膚變差、痘痘冒不停?含糖飲料惹的禍!
˙文章出處:  康健網站
˙時    :  2017.09.01
˙作    康健網站編輯
˙圖片來源:  Shutterstock
一名28歲男性,多年飽受痘痘長不停的困惱,雖有就醫治療卻不見好轉,直到醫生詢問患者飲食習慣,才發現該名病患每天都喝含糖珍珠奶茶。經皮膚科醫師建議戒掉後,痘痘馬上減少。

皮膚變差、老化、易長痘痘  和含糖飲料有關!

含糖飲料會造成皮膚角質增生、毛囊異常,也會刺激雄性素生成,讓人容易老化、皮膚變差、易長痘痘。
「有痘痘問題的人,嚴禁吃糖分高的東西,包括含糖飲料,」中醫師廖婉絨指出,甜會刺激胃酸分泌,不但容易胃痛、脹氣,也會產生內熱。
她指出,中醫常說:「甜會生痰」,痰是泛指身體不正常的代謝產物,如血脂、尿酸、胃酸等,甜的東西吃太多,不僅會長痘痘,也會造成體內代謝功能異常。

讓你變醜的7種食物

英文有句俗諺 ”You are what you eat.”(人如其食),意思是你吃什麼,就會像什麼。飲食習慣會洩漏個性,也會反映在臉上。
一些食物看起來沒那麼糟,對皮膚來說卻不然,吃多可能會使臉色差,甚至導致發炎反應、細胞氧化、損害膠原蛋白和DNA。簡單來說,雖不至讓人毀容,卻有變醜、「操老」的風險。

1.胡蘿蔔、木瓜等紅色蔬果
紅色蔬果營養價值高,但短時間內吃過量或長期吃太多恐怕會變黃臉婆。
臺北長庚皮膚科主治醫師黃毓惠指出,類胡蘿蔔素是一種脂溶性色素,是天然色素中最重要的族群。若過量食用胡蘿蔔、南瓜、木瓜這類含有大量類胡蘿蔔素的蔬果,將導致血液中的類胡蘿蔔素濃度過高,色素沉澱在皮膚真皮層中,讓膚色黯沉、黃黃的。黃毓惠提醒, 一天不要吃超過兩個飯碗份量的紅色蔬果,就不會有什麼問題了。

2.洋芋片
愛吃薯片、洋芋片、鹹酥雞的人要注意,不僅容易肥胖,小心惱人的粉刺、面皰揮之不去。
台安醫院營養師劉怡里表示,為了降低成本,炸物、洋芋片通常是用劣油、油炸過的油,飽和脂肪酸和反式脂肪酸過多,容易造成皮膚發炎、自由基增加,影響細胞的完整度和皮膚的保濕狀況。
3.速食

大家都知道吃太多速食會長痘痘,《美國皮膚病學》期刊(Journal of the American academy of dermatology)進一步指出,長期習慣吃高GI值、低蛋白質、高飽和脂肪酸的食物如速食,與面皰病變有關聯,會對皮膚造成嚴重威脅。

4.甜點
蛋糕、馬卡龍、糖果等精緻點心對女生來說簡直是夢幻逸品,但這些食物充滿糖分或人造奶油的反式脂肪,享受的同時,體重不知不覺增加,還讓人明明過了青春期,粉刺、痘痘卻還冒不停。
黃毓惠指出,想要有漂亮皮膚,就要少吃點糖,糖分會降低細胞活性、誘發肌膚發炎。美國皮膚科醫生、《The Sugar Detox》的作者法里斯(Patricia Farris)則表示,吃太多糖會破壞膠原蛋白,讓皮膚失去彈性和柔軟度,並刺激粉刺生長。

5.含糖穀片、三合一沖泡包
不要被包裝上的美言騙了。許多穀片、沖泡包標榜營養、低GI、低熱量,其實含大量糖分,且往往都是砂糖、精製糖。
劉怡里表示,身體需要維生素B群參與醣類代謝、皮膚角質代謝,攝取過量糖分,將造成維生素B群快速流失、血管發炎,氣色也跟著變差。若貪圖方便天天喝23包,可能就因小失大了。

6.酒精
近來不少研究在還啤酒、紅酒清白,指出適量喝酒有益健康,到這裡竟又被列為黑名單?
飲酒過量除了會上癮、傷肝,黃毓惠指出,喝完酒讓人看起來毛孔粗大、臉紅紅的,其實是酒精讓皮膚的血管擴張,長期飲酒輕則引起泛紅、「酒糟臉」,重則長膿皰或損傷保持皮膚堅實的膠原蛋白。
7.碳酸飲料
碳酸飲料通常含糖和磷酸鹽,糖會加速皮膚老化、皺紋生成,磷酸鹽則會造成鈣質流失。或許你會覺得奇怪,鈣質流失跟臉有什麼關係?劉怡里解釋,臉的骨架也需要鈣質。
喝太多碳酸飲料,不但會胖,小心臉看起來垮垮的,皺紋也跑出來了。

106.10.13午餐



白米飯(280卡)
香酥魚片(190卡)
金菇燴三絲(90卡)
紅燒豆腐(95卡)
小白菜(70卡)
南瓜濃湯(95卡)

106.10.13蔬菜農藥殘毒自主檢驗


106.10.12午餐



白米飯(280卡)
三杯雞(195卡)
玉米炒肉末(95卡)
茄汁甜條(85卡)
油菜(70卡)
蘿蔔排骨湯(95卡)


106.10.06 聰明吃,讓你整夜好好睡!

106.10.06


聰明吃,讓你整夜好好睡!
˙文章出處:  康健網站
   ˙時    :  2017.09.11
   ˙作    康健網站編輯
   ˙圖片來源:  周書羽康健網站
數羊數到不耐煩了,還是睡不著,或許該檢視一下你的飲食習慣。除了一些身體病痛如消化不好、腰痠背痛、更年期症狀、感冒咳嗽等可能引發睡眠障礙問題,或是因睡眠週期不固定而睡不好,你的飲食也是關鍵之一。
研究發現,睡前幾小時攝取富含 色胺酸(Tryptophan 的食物能有助安眠。
林口長庚醫院營養師曹雅姿解釋,影響睡眠的主要因素之一就是「血清素(serotonin)」,因為血清素能幫助身體鎮靜、放鬆;一旦血清素不足,便容易躁鬱而睡不好。而色胺酸是人體必需的胺基酸,能幫助製造血清素。
我們常聽到睡前喝杯溫牛奶有助睡眠,正是因為牛奶當中富含色胺酸。雞肉、牛肉,或優格、起司等乳製品,或像香蕉、蛋、全穀雜糧類、蜂蜜等,也都含有豐富的色胺酸。
除了多吃富含色胺酸的食物,還可以補充碳水化合物,例如全穀類麵包、馬鈴薯等。研究指出,碳水化合物對色胺酸有錦上添花的效果,能提高人體的必需胺基酸中色胺酸的比例,使更多色胺酸能進入大腦,進而轉換成血清素,達到安眠的功效。
其實不見得是睡前那一餐,白天的時候多攝取碳水化合物也能幫助對抗焦慮的情緒,使得晚上睡得較好。但要小心不要吃得太甜,血糖起起伏伏,也會影響睡眠。
攝取這些食物,也能讓你一夜好好睡
富含維生素B群的食物
維生素B2B6B12、葉酸及菸鹼酸,都被認為和幫助睡眠有關。
維生素B12有維持神經系統健康、消除煩躁不安的功能。
東京國家神經學及精神疾病中心的研究發現,讓慢性失眠患者服用維生素B12數天後,多數人的睡眠情況都獲得改善,一旦停止服用,失眠的問題又回來了;《睡眠》期刊中也有報告指出,維生素B12能使難以入眠及常在半夜醒來的人,改善睡眠情況。
維生素B6可以幫助製造血清素,而且它和維生素B1B2一起作用,讓色胺酸轉換為菸鹼酸。「人體中如果缺乏菸鹼酸,常會焦慮、易怒,進一步讓人睡不好,」台北醫學大學營養師張皇瑜解釋說。
醫學上,菸鹼酸(維生素B3)常被用來改善因憂鬱症而引起的失眠。阿拉巴馬大學的研究也指出,菸鹼酸能延長快速動眼期的時間,減少失眠症患者在夜間醒來的次數。
維生素B群豐富的食物,包括酵母、全麥製品、花生、胡桃、蔬菜,尤其是綠葉蔬菜、牛奶、肝臟、牛肉、豬肉、蛋類等。
富含鈣和鎂的食物

鈣質攝取不足不只會增加罹患骨質疏鬆症的危險,也可能讓你睡不好。國外的研究發現,鈣質攝取不足的人,容易出現肌肉痠痛及失眠的問題。
鈣和另一種礦物質鎂併用,成為天然的放鬆劑和鎮定劑。人體內的鎂含量過低時,會失去抗壓能力。
每天固定喝2杯牛奶,鈣的攝取量就不會缺乏,不喝牛奶的人,多吃帶骨小魚、綠葉蔬菜及豆類來補充。別忘了,適量攝取維生素C可以幫助鈣質吸收。
從香蕉及堅果類中可以攝取鎂,偶爾吃點巧克力也不錯,但不要過量了。
擁有品質佳的睡眠才能打造優質人生,先從「吃」出好睡眠開始,失眠的惡夢不再如影隨形。



106.10.06午餐



白米飯(280卡)
醬冬瓜蒸魚(195卡)
番茄豆腐炒蛋(90卡)
螞蟻上樹(85卡)
蚵白菜(70卡)
蕈菇蔬菜湯(90卡)
西瓜(60卡)

106.10.02午餐

白米飯(280卡)
京醬肉絲(200卡)
絲瓜細粉(90卡)
雪菜百頁肉末(95卡)
小白菜(70卡)
花生豆花(85卡)