105.05.27 廚房定期病媒防治

105.05.27 廚房定期病媒防治

1.消毒時間:105年5月27日

2.執行公司:威格企業有限公司,係經政府環保單位,核發病媒防治業照許可公司,許可證照、合格證書、合約書及消毒證明如下
 


                               



病媒防治業許可證照

專業技術人員合格證書

病媒防治合約書


消毒證明

及人中學105年 05/30-06/04 菜單


105.05.27 廚房每周清潔作業

105.05.27 廚房每周清潔作業

時間:105.05.27
清潔內容:

1.清潔各個環境區域
2.加強打掃烘焙部地板清洗
3.加強休息室及更衣室的門、地板清潔





105.05.27 8成發酵乳飲料 糖分比可樂還高



105.05.27 


8成發酵乳飲料 糖分比可樂還高


作 者: 聯合新聞網/聯合報 記者黃筱雅

時 間: 2015-04-29 聯合新聞網

圖片來源 : 聯合新聞網記者蘇健忠/攝影





        董氏基金會調查全台市售發酵乳,結果發現,這些產品普遍是高糖與低含乳量,其中,「比菲多活性乳酸菌發酵乳(原味)」最甜,每瓶添加糖五十六點五公克,遠超出世界衛生組織建議量的二倍;「國信健健美活菌發酵乳昇級版」含乳量僅百分之廿七,只有純發酵乳含乳量的三分之一!


        董氏基金會於今年三至四月,調查全台廿支市售發酵乳產品,發現有十六支產品添加糖分比可樂還高。其中,比菲多活性乳酸菌發酵乳(原味)含糖量最高,每瓶添加糖五十六點五公克,若以每顆方糖含糖四點五公克換算,相當於含有十二點六顆方糖;有健康食品標章的養樂多活菌發酵乳的糖分也過高,每瓶含糖量約十三公克,等於三顆方糖。


        董氏基金會營養師林彥廷說,世衛組織建議,四到六歲幼童每日攝取糖分不應超過廿公克,約四顆方糖;成人不可超過廿五公克,大約六顆方糖。但根據該會調查顯示,有六成產品在喝完後就已超標了。


        值得一提的是,董氏基金會主任許惠玉表示,此次調查有十六支的品名標示是發酵乳,但含乳量竟只有百分之卅五到四十五,活菌數為每毫升一百萬個以上,其中,國信健健美活菌發酵乳昇級版的含乳量最低,僅百分之廿七。她說,純正的發酵乳,含乳量應是百分之九十以上,活菌數為每毫升一千萬個以上。建議廠商將產品名稱改為「發酵乳飲料」。


        許惠玉指出,長期攝取大量糖分,會刺激肝臟的脂肪合成及胰臟分泌胰島素,形成脂肪肝、增加糖尿病風險,也會導致代謝症候群、內分泌失調、負面情緒等。若兒童過度攝取糖分,容易出現嗜糖症候群,發生糖上癮、情緒不穩定、注意力不集中、學習能力下降等情形。


        想要吃出健康,發酵乳飲料的效果有限。林彥廷提醒,最根本之道應是多攝取高纖維蔬果及全榖,如香蕉、黑木耳、海菜類等食物,才能真正營造腸內益菌生長環境、減少壞菌產生。


業者回應:含糖量皆符國家標準

【記者陳靜宜/台北報導】養樂多公司與台灣比菲多公司均回應,含糖量都符合國家標準。


        養樂多公司指出,養樂多是衛福部認證的健康食品,每天飲用一百西西有助腸道保健。衛福部規定若含糖量在十七至二十五克,須在瓶身上加註「提醒消費者飲用勿過量」等警語,養樂多含糖量十三點三公克,在國家標準內。發酵乳含量也在規定規範內。


        至於是否考慮減糖,養樂多公司表示,糖是讓乳酸菌存活的基本條件,活的乳酸菌對人體有幫助,減糖也會使口感欠佳。糖不是壞東西,只要是適當攝取,總比使用人工代糖來得天然。




        台灣比菲多公司發表聲明表示,依據產品特性,開發出標準系列、減糖系列、糖卡少系列發酵乳,標準系列每一百CC含糖量為十二點九公克,相較於其他品牌的含糖量介於中等;減糖與糖卡少系列,含糖量與其他相關品牌比較偏低。

比菲多「新纖順暢」因添加有助腸道消化的異麥芽寡糖,含糖量較高。(新聞來源:聯合新聞網授權使用; 圖/聯合報提供)



105.05.25 瘦肉精檢測合格

105.05.25 瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。


*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.05.25
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍腱子肉
(5)檢驗過程:  
  

a.檢體取樣,解凍取得血水
     
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區) 
   
c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表

105.05.24豆腐過氧化氫檢測

105.05.24豆腐過氧化氫檢測


一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:105/05/24
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。



(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)。
  




105.05.19 員工教育訓練


時間:105年05月19日 下午15:20
地點:烘焙部
活動名稱: 員工教育訓練

開會內容:
1.改善公司評核缺失
2.6月份排班異動與供餐情況
3.菜色研討與菜單調整
4.教育訓練-認識食物中毒
  (1)食物中毒嚴重性
  (2)食物中毒分類與介紹
  (3)食物中毒預防
    

及人中學105年 05/16~05/20 菜單


105.05.13 揪出7種沒你想像健康的食品!



105.05.13

揪出7種沒你想像健康的食品!


文章出處:康健雜誌171期 2013-02
作 者: 程宜華
圖片來源: 陳德信
                              



    充滿人工色素香料的零卡果凍、含糖量驚人的燕麥棒,你以為的健康食品,真有你想像中那麼好?
    健康,儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢,人們更加在意食品對身體的保健作用。
    國際大型食品廠商,也無法忽視消費者高漲的健康意識。出產士力架、M&M 巧克力的瑪氏公司,今年在英國首度推出低熱量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大廠,也同意將降低自己產品的含鹽量。美國超市裡,從低卡吐司或瑪芬、無糖果醬、低脂優格,到各類低鈉罐頭,你想得到的產品,幾乎都有比較健康的選擇。
而在台灣,年產值六千多億新台幣的食品工業,隨著消費者健康意識提高,產品也逐漸健康化。
    在賣場逛一逛,到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品,甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。有產品甚至告訴你,吃了幾片餅乾,等於攝取多少膳食纖維。或喝完飲料,等於吃到多少份量的蔬果。
不過,吃健康的食品愈多,代表我們愈健康嗎?其實並不然。

    美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長(Frank Hu),在《美國營養學院期刊(Journal of the AmericanCollege of Nutrition)》發表的研究指出,過去幾年美國人脂肪攝取量減少了,但第二型糖尿病與肥胖的人,卻顯著增加。
研究人員認為,過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念,卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高,可能才是威脅健康的最大因素。
   
    許多宣稱健康的食品,其實暗藏陷阱,其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。例如,標示「Light」的減脂美乃滋,雖然脂肪降低了,但糖的比例提高,更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物,攝取過量,對人體會增加負擔。而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等,翻過來看營養標示,裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思,沒人知道。
    另外,寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾,纖維含量雖符合規定,但整包油脂卻高達5.3 份,將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒,並不等於天然的藍莓果肉。

    表面強調健康訴求,產品裡卻又要額外添加,其實和廠商考慮口感有關。
常與食品業者接觸的臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里解釋,有些廠商在製作產品時,首重「適口性」,也就是口感與風味。其他健康訴求如鈣質、纖維、多種礦物質等,大部份是後來才加上去的,可以讓產品賣相更好。

    雖然, 這些屬於營養宣稱(nutritional claim)的字眼,政府有規範,消費者都可以從成分與標示裡,找到答案。例如「高纖」食品,每100 克的膳食纖維含量需達到或超過6克。不過,台灣消費者最多僅看總熱量,並不會細看營養標示與成分。於是業者不斷替產品編織美麗的承諾。
    其實,消費者心態也可議。美國知名飲食作家麥可.波倫(Michael Pollan), 在《食物無罪:揭穿營養學神話》一書中,認為時下流行的「營養主義(Nutritionism)」, 也就是歌頌或排斥單一幾種營養素的思維,其實有利於商人。他們只要在產品添加或減少單一營養,就可宣稱健康,吸引消費者購買。
然而,《美國醫學協會期刊(JAMA)》曾在一篇評論裡直指,「你愈在乎營養素,就愈可能吃到不健康的食物。」
    記者多次走訪賣場,從一般人最常購買的點心、飲品中,發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。《康健》請教不同專家,一探宣稱健康的食品背後的祕密,教你如何避開陷阱,當一個聰明的消費者。

1、「烘焙洋芋片」?比原味的多了麵粉與糖
找人氣偶像代言的烘焙洋芋片,號稱「減少脂肪」,也比原味洋芋片降低了許多熱量,聽起來好像很健康,事實上,烘烤比油炸還要好的常識,可能不適用在加工食品上。營養師劉怡里指出,食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊,另一邊肯定增加。看看烘焙洋芋片的成分,雖然脂肪減少,但比原味洋芋片多了麵粉、糖。麵粉即為精緻澱粉,過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪,最後還是會發胖。烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感,勢必得添加其他東西增加風味,例如調味劑。而烘焙洋芋片的成分裡,也寫著味精,吃多了對人體不利。
▲我該怎麼做
烘焙洋芋片添加物多,加工的程度比原味洋芋片來得更高,吃起來可能也很難滿足,一不小心恐會吃太多。
建議如果真的偶爾要解饞,以原味為主,但仍要注意少量才好。

2、吃了「穀片」變窈窕?當心糖分陷阱
    早餐穀片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒,渾圓緊實的翹臀,似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕,旁邊還標示著低脂兩個字,讓人看了好心動。
但是包裝上的食用建議與營養成分,吃了可能無法讓妳如此纖細。
    根據業者建議,以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐,兩週後將可見效果。但劉怡里指出,如果按照建議實行,人體所需六大類食物,只剩澱粉和少許蛋白質,缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質,就算再補吃一份水果,長期下來還是會營養失調,導致免疫力下降。而吃起來並不甜的穀片,含糖量並不低,每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議,連續兩餐都吃榖片,攝取的糖量,將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環(Circulation)》期刊建議,從天然食物之外獲取糖分,男性
每天最多9 茶匙,女性則約6茶匙以內,較能維持心臟健康。
此外, 穀片使用的原料再天然,也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究(Food & Nutrition Research)》期刊的研究發現,人體在消化天然食物時,會比加工食物燃燒更多的熱量,進而減少脂肪的儲存,反而有利於減肥。
▲我該怎麼做
早餐食用穀片搭配低脂牛奶,沒有太大問題。
但晚餐若仍想以穀片取代主食,建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉,與一份低糖分的水果,例如大番茄、芭樂等,較能顧及減重與營養均衡。
長期減重計劃者,建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳,劉怡里說。

3、「零卡點心」?添加物色素吃下肚
為了保持身材又能大啖美食,標示「零」熱量的東西,總受減重者青睞。但裡面所含的化學物質,可能才是導致你發胖的元兇。
零熱量的產品,例如果凍、汽水等, 通常會使用人工甘味劑。而美國普度大學在《行為神經科學(BehavioralNeuroscience)》期刊上曾發表研究發現,食用代糖的實驗組,最後反而吃得過多,體重增加也較明顯。
人工甘味劑會讓人忘記自然甜度的味道,干擾身體控制熱量的能力,身體不自覺會補充更多本來應該要存在的卡路里,最後反而導致增胖。
此外,根據衛生署規定,零卡是指每100 克所含熱量,不超過4 卡,因此並非「毫無熱量」。
    近年流行的零卡果凍,強調無卡路里,又有水果風味。但這類產品最大的陷阱,在於讓消費者放鬆戒心大吃,長期下來仍會累積熱量,又攝取過多色素、香料等人工添加物,台灣營養基金會執行長吳映蓉說。
擁有同樣概念的,還有「無糖」或是「減糖」產品,也存在不少陷阱。
無糖僅代表你吃不到傳統的糖,但一樣會吃進熱量與油脂,輔大食品科學系副教授黃瑞美表示。而無糖產品常使用的麥芽糖醇,不利於消化,吃多可能會拉肚子,甚至會有脹氣過敏的反應。
▲我該怎麼做
建議偶爾食用零卡點心就好,不要當成代餐減肥,以免身體長期缺乏礦物質、維生素與微量元素等,造成營養失調。
無論是零卡或無糖,建議仍以原味為主,只要謹慎注意,減少攝取量,對身體並不會造成太大負擔,劉怡里說。

4、健康「燕麥棒」?沒中高強度運動的人少碰
    從歐美流行到台灣的燕麥棒,標榜百分之百純天然,不少人將它當成健康的點心,甚至取代早餐。這個看似健康的產品,其實主要由糖、油脂組成,吃多了對你沒有太大幫助。
燕麥棒主要由燕麥製成,一般人會以為可以順便攝取到纖維。
但仔細檢查標示,整包的膳食纖維量少得可憐,僅有2 克,衛生署建議每天膳食纖維攝取量,至少要達25 克。脂肪與碳水化合物的含量卻偏高,形同「吃下半碗飯淋上一湯匙的油,」劉怡里說。
    此外,為了增添風味,燕麥棒的含糖量也很高,約等於2.4顆方糖,所使用的糖漿,更容易引起血糖快速飆高,囤積脂肪。
▲我該怎麼做
長吳映蓉提醒,對於從事中高強度運動的人,燕麥棒與其他種類的能量棒,是很好的補給食物。
但如果只有輕微運動的人,甚至久坐族,建議最好不要太常吃,以免攝取不必要的熱量。

5、「優酪乳或發酵乳」?並非所有腸胃問題都適用
    現代人日子忙碌,消化功能老出毛病。改善腸胃功能,成為台灣健康食品的主要訴求之一。賣場滿櫃的優酪乳或發酵乳,強調有助消化,或提升免疫力。
優酪乳含有大量活菌,可改善腸道生態,甚至有研究指出可降低大腸癌風險。
不過,優酪乳並不適合每一個人。
    對於腸躁症引起的腹瀉,因為優酪乳或發酵乳裡的益生菌,會對腸胃產生刺激,加上優酪乳溫度偏低,喝優酪乳反而會讓症狀惡化,汐止國泰綜合醫院胃腸肝膽科主任醫師楊瑞能說。
    除此之外,現代人三餐不正常,或吃得過飽,容易引起胃食道逆流,這一類的人飲用優酪乳也需小心。
    市售優酪乳含糖量高,會刺激胃酸分泌更多,引起不適,建議有胃食道逆流問題的人,視情況適量飲用,最好選擇無糖優酪乳。
如果是便秘型的人,喝優酪乳獲得改善的機率較大,但最好不要空腹飲用,或從冰箱拿出來立刻喝,避免過度刺激腸胃。
此外,現在許多人將優酪乳當飲料喝,劉怡里提醒,無論低糖或零脂的優酪乳,熱量都不低,且有些會添加高果糖糖漿,等於變相的含糖飲料,多喝容易造成肥胖。
▲我該怎麼做
腹瀉型的腸躁症患者,應視自身情況飲用。
真的要改善腸胃蠕動,多運動與多攝取天然蔬果的膳食纖維,是目前全球公認能夠促進消化的方法,楊瑞能說。

6、「高鈣餅乾」?順便多補油脂會發胖
    補鈣成為全民運動,食品業者也來湊熱鬧。拿起一包高鈣餅乾,盒子中間寫著「本產品等於喝進兩杯多的牛奶鈣含量」。廣告宣稱讓你忘記了這終究還是餅乾,一包就含有成人每日所需油脂的一半。
    餅乾的主要成分就是精緻麵粉、油與精緻糖,而業者在產品裡加點鈣,可以吸引更多父母買給小朋友吃,同時也可轉移焦點。「現在許多小朋友的肥胖,就是這樣來的,」劉怡里搖頭說。
    此外,高鈣餅乾的鈉含量約270 毫克,份量不算低。美國梅約醫學中心建議,每份鈉含量超過200 毫克的食品,最好少碰。
光含有鈣質不夠,還要考慮到人體吸收率的問題。吳映蓉指出,屬於天然食物的牛奶,人體吸收效果較好。但經過加工萃取的鈣質,不但在過程中營養容易流失,吸收的效果也不如天然來得好。
▲我該怎麼做
兩杯真正的牛奶,就可達到這包餅乾的鈣含量,又可避免不必要的油與糖。
若要補充鈣,也可考慮小魚乾、乳酪、莧菜、黑芝麻等食物。

7、「全穀沖泡飲」?多數喝不到全穀
    國人喜愛的即溶沖泡飲,不少打著全穀營養、榖麥或榖奶等字眼,告訴你是特別精選的營養穀物,補充纖維質。其實,你可能誤會大了。台灣大學食品科技研究所教授江文章指出,一般拿來磨成粉的穀物,大多屬於等級較差、成本較便宜的原料,例如碎米、或放比較久的穀物等。而穀物經過加工過程,磨成粉後營養素容易流失。要靠它來彌補攝取全穀的不足,並不實際。
    根據國民飲食指南指標建議,國人每日三分之一主食,應來自全穀根莖類。全穀類的糠層含有較多營養價值,比僅含澱粉、蛋白質的胚乳,營養價值要高。
全穀,指的是沒有經過精製,仍保有糠層、麩皮的穀物,例如糙米、黑麥、糙薏仁、紅薏仁與全大麥等。就算磨成粉,也應保有與原來穀物相同比例的麩皮、胚芽與胚乳,才能獲得完整的纖維與礦物質。
記者到賣場,隨手拿起一包宣稱健康的全穀沖泡飲,發現並無標示麩皮的比例,成分裡佔最多數的,卻是黑芝麻與南瓜子、松子等堅果類,以及黑豆、花生等,和全穀很難沾得上邊。其他強調五穀、十穀等沖泡飲產品,和全穀更無關聯。
▲我該怎麼做
建議購買前仔細閱讀產品成分,排名前兩大的原料,即為該產品含量最多的成分。例如市售某牌的桂圓紫米沖泡飲,前兩名原料卻是燕麥片和糖。

由於加工食品難以判斷,如果真的要吃全穀,可直接購買保留糠層的穀物,或主食換成糙米飯即可。

105.05.13廚房每周清潔作業


105.05.13廚房每周清潔作業

時間:105.05.13
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.加強烹調區、配膳區水溝、天花板燈罩、上數區域地板刷洗
3.加強烹調室的所有推車(含底部)、蒸飯車除油
             

105.05.10豆腐過氧化氫檢測


105.05.10豆腐過氧化氫檢測


一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:105/05/10
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

     




(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)。


及人中學105年 05/09~05/13 菜單


105.05.06 營養午餐吃對、吃飽,真健康

105.05.06

               營養午餐吃對、吃飽,真健康

作 者: 洪佳琪營養師
    間: 2016.5.2
   
    營養午餐為學童每日重要飲食來源,透過不同的菜色搭配可幫助學童均衡攝取六大類食物。不過,如果沒有正確掌握主食、青菜、肉類的份量,很容易吃進過多熱量和脂肪。因此,台北市政府教育局推動一個簡單定量食物份量的宣導品「定量打菜恰恰好,份量夠夠夠」的海報,裡面用簡單的圖示讓學童明白如何正確打菜。

國高中生午餐營養目標量


全榖根莖類
豆魚肉蛋類
蔬菜類
堅果油脂類
國中生
5.5
2.5
2
2.5
高中女生
4.5
2
2
2.5
高中男生
6.5
3
2
3

首先,大方向來看,主食():菜:主菜=321
細節來說:
1.   主食:國中及高中女生午餐的飯量為1碗飯,高中男生則是1碗尖尖的飯。
2.   主菜:可以是雞腿1隻或是1菜瓢的小塊主菜,如豬肉、雞肉、魚肉。
3.   附菜:涵蓋豆魚肉蛋類、蔬菜類或是全榖根莖類,1菜瓢。
4.   青菜:最容易吃不夠的部分,至少要尖尖1菜瓢。蔬菜吃夠,飽足感增加,不會吃進過多熱量,也幫助腸道蠕動。
5.   湯:含有蔬菜類、全榖根莖類,湯料約1/3碗。


    而目前大部分的學童用餐習慣傾向於主食():菜:主菜=213。距離每日目標值還有努力空間。希望大家能正視自己的飲食狀況,讓自己有更健康的身體,不只要吃的口味好更要吃對、吃飽。





105.05.06 廚房每周清潔作業

105.05.06 廚房每周清潔作業


時間:105.05.06
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.加強清洗前處理區

3.加強庫房層架與地板清掃



105.05.03豆腐過氧化氫檢測

105.05.03豆腐過氧化氫檢測


一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:105/05/03
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

    

(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)。