地點:烘焙部
活動名稱:員工教育訓練&暑期工作提示
上課內容:
1.預防食安問題-食材驗收及儲存
2.工作流程檢討
3.暑期工作提示
104.06.26餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
1. 油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.06.26
b.檢驗項目:不鏽鋼大湯勺
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.06.26
b.檢驗項目:不鏽鋼大湯勺
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
有油脂殘留則會有紅色斑點(如下圖)
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
2.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.06.26
b.檢驗項目: 飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現(如下圖)
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
保護心血管？吃花生有幫助
保護心血管？吃花生有幫助
*文章出處：康健雜誌198期
*2015.05.01
*作者 ： 陳俊辰編譯
*圖片來源 ： 康健雜誌
美國田納西州范德堡大學和中國上海市腫瘤研究所分析花生、堅果的食用量和死亡率間的關係，發現攝食量較多的人心血管疾病死亡率比較低。研究報告已刊登在《美國醫學會內科學期刊（JAMA Internal Medicine）》。
這個研究是首次橫跨黑、黃、白人各種族的大型調查，涵蓋總人數超過20萬人，發現吃花生和堅果對各個人種都可能有保護心血管的效用。根據分析結果，食用堅果較多的人心血管疾病死亡率也較低，與攝取量最少的對照組相比約降低23～38％。
美國心臟學會的建議是，一週可吃4把無鹽、非油炸的堅果。因花生比其他堅果便宜得多。
研究人員指出， 堅果富含不飽和脂肪酸、纖維、維生素、酚類和其他植化素，可能是透過強化血管內皮細胞、抗氧化和抗發炎等途徑增進心血管健康。
*堅果類，指的是許多種富含油脂的種子類食物，如：花生、腰果、杏仁、核桃、開心果等。而台灣在2011年行政院衛生福利部公佈「每日飲食指南」新版的扇形圖中也將堅果類列入其中，顯示其存在的必要性。
*國內營養師建議:
（1）建議每天一份堅果類，一份堅果類含５公克脂肪，相當一茶匙植物油，熱量４５大卡，約７顆腰果、１５粒花生、１２粒開心果等。
（2）因堅果含有較高的油脂與熱量，若有攝取，應減少烹調用油或其他飽和性脂肪含量高的食物，如奶油、肥豬肉等，奶類選擇低脂或脫脂奶，肉類可選擇里肌肉、雞胸肉取代三層肉、梅花肉。
（3）堅果原為鹼性食物，經過煎炒、燒烤、烹煮及油炸後，可能會轉變為酸性食物，且加工過的堅果類容易攝入過多的鹽和糖，因此建議直接攝取堅果或是將堅果入菜，如生菜沙拉灑上堅果。(資料來源:樂活營養師-每天一份堅果，遠離慢性疾病 詹蕥顄 營養師)
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