105.06.29期末廚房大掃除


時間:105.06.29
清潔內容:
1.清潔各個環境區域
2.刷洗4門冷藏冷凍庫、步入式冷藏冰箱及乾料庫房
3.加強刷洗清洗區機器、鍋爐室及廢棄物處理區的地板刷洗




                                                





105.06.29本日午餐

炸醬麵(345大卡)
香酥雞腿排(155大卡)
小黃瓜拌素雞(60大卡)
芥藍菜(40大卡)
自製有機豆花(65大卡)
肚臍丁(30大卡)

105.06.28本日午餐

胚芽飯(280大卡)
洋蔥肉柳(165大卡)
雙滷味(65大卡)
五味豆腐(85大卡)
杏菜(40大卡)
四神湯(75大卡)

105.06.28 豆腐過氧化氫檢測

105.06.28 豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/06/28
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
            

(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)。


                     

105.06.27本日晚餐

白米飯(280大卡)
香酥雞(155大卡)
玉米三丁(70大卡)
五更腸旺(85大卡)
薑絲蛤仔冬瓜湯(50大卡)
西瓜(60大卡)

105.06.27餐具澱粉、ABS(清潔劑)殘留物檢驗


105.06.27餐具澱粉,ABS(清潔劑)殘留物檢驗

1.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.06.27
b.檢驗項目: 不鏽鋼湯杓,飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
      
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)


2.ABS(清潔劑)殘留物檢驗
目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 105.06.27
b. 檢驗項目: 不鏽鋼盛菜盆
c. 檢驗步驟:

以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉,使水擴及全面,取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中,此時玻璃試管中液體呈 藍色。
加2ml的ABS試劑於上述玻璃試管中,蓋上蓋子,上下混合10次。

d.結果判讀
(+)有ABS殘留物:
玻璃試管內液體分兩層,兩層皆為藍白色或上層藍白色下
層藍色
(-)無ABS殘留物:
玻璃試管內液體分兩層,上層無色下層藍色

檢驗結果:合格(上層無色下層藍色無殘留)



105.06.27本日午餐

白米飯(280大卡)
梅乾燒豬排(165大卡)
炒三鮮(85大卡)
絲瓜粉絲(55大卡)
青江菜(40大卡)
蘿蔔排骨湯(50大卡)