106年06.21 午餐

香菇油飯(295卡)
       花枝排(130卡)
五香滷豆干(100卡)
地瓜葉(70卡)
米粉大骨湯(100卡)
西瓜(70卡)

106.6.20 餐具蛋白質殘留物檢驗

*蛋白質殘留物檢驗
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 106.6.20
b. 檢驗項目: 飯盆
c. 檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑,
靜置等待顯影即可;
若有蛋白質反應會有顏色顯現。

d. 檢驗過程:

 





檢驗結果:合格




106.06.20 油脂酸價檢測

油脂酸價檢測
1.  依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。
2.  依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測日期:106.6.20
檢測品項:雞捲
檢測流程:
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。


b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。


結果判定:油炸油脂符合規定



106年06.20午餐

芝麻飯(280卡)
       瓜仔肉(165卡)
香蔥鮪魚炒蛋(105卡)
素炒四絲(110卡)
高麗菜(70卡)
蘿蔔丸片湯(95卡)